ХерБорн Капут - анекдоты про пиво - закуска к пиву - виды пива

 

 

 

Немецкие пивные песни

 

Пиво
Существует два типа пива: лагер и эль.Лагер гораздо популярнее эля. В процентом соотношении его потребление составляет около 90 %. Лагер мягче и слабее эля. К тому же, этот напиток более сухой. Эти различия обусловливают дрожжи, которые используются при брожении, а также температура брожения. Для производства элей используют дрожжи верхового брожения Saccharomycescerevisiae, а для производства лагеров – дрожжи низового брожения Saccaromycescarlsbergensis. Эли сбраживаются быстрее лагеров и при более высоких температурах.
Процесс производства пива практически не изменился с античных времен. Этот популярный натуральный слабоалкогольный напиток все так же получают путем брожения настойки из проращенного зерна (обычно используется ячмень) с добавлением воды, хмеля и дрожжей.

Мюнхенское пиво


ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ
О том, что пиво – древний напиток, свидетельствуют письменные упоминания о нем шумеров, живших на территории современного Ирака в IV-IIтысячелетиях до н. э. Они называли свое пиво, в основе производства которого был соложеный ячмень, «сикару». Пивоваренные традиции шумеров продолжили вавилоняне, также оставившие много письменных упоминаний об этом пенистом напитке. В те времена злаки перемалывались в муку, из которой затем делали своеобразные батоны. Это облегчало перевозку и хранение. Для получения пива батоны размельчали, затем образовавшуюся массу погружали в воду для брожения, которое продолжалось несколько дней. В эпоху расцвета Древней Греции и Рима пива было также очень популярным, несмотря на появление вина. В эпоху Средневековья каждая семья варила свое «домашнее» пиво из ячменного солода. Поэтому ячмень был одной из самых распространенных зерновых культур. Постепенно семейное пивоварение переросло в профессиональное производство пива.Знакомый нам вкус пиво приобрело в конце XIвека, когда в него начали добавлять хмель. Очень долго процесс производства пива не менялся. Затем технологии стремительно начали развиваться, благодаря научно-техническим открытиям. Одним из выдающихся ученых, сделавших огромный вклад в это развитие, является Луи Пастер (1822 – 1895).


ПРОИЗВОДСТВО ПИВА
Пиво состоит из воды, зерна, дрожжей и хмеля. От этих компонентов зависит сорт и качество напитка. В пивоварении используется соложеное (ячмень) или сырое (кукуруза, рис и пшеница) зерно. Горечь пиву придает хмель. Используются только женские растения. Правда, для производства некоторых английских сортов пива используют и мужские растения. Перед добавлением в пиво, цветки хмеля сначала выдерживают некоторое время на холоде, а затем высушивают и спрессовывают. На каждые 100 л пива берут 100 – 200 гр подготовленного таким образом хмеля. Можно также использовать экстракты хмеля. Под процессом пивоварения понимают приготовление солода, пивного сусла и брожение.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА
Предварительно очищенное зерно замачивают и проращивают, оставив его на некоторое время в солодовне (специальном помещении) при температуре +17⁰С). Полученный зеленый солод затем сушат на специальных сушилках. В это время в солоде образуются красящие и ароматические вещества, которые и определяют вкус и цвет пива.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИВНОГО СУСЛА
Солод размельчают и смешивают с теплой водой для того, чтобы крахмал превратился в сахар. Затем полученную жидкость фильтруют и варят с хмелем. В ходе этого процесса, который обычно длится 1 – 2 часа, сусло стерилизуется, сгущается и приобретает характерный аромат. Далее горячее сусло пропускается через хмелеотделитель и охлаждается. Этот этап подготовки сусла к брожению является заключительным.


БРОЖЕНИЕ
Пиво МюнхенБрожение состоит из двух этапов: главного брожения и дображивания. Главное брожение бывает нескольких видов. От него зависит, какой сорт пива получится.
1. Брожение при высоких температурах
Этот способ брожения является самым старым. Проходит оно при температуре от +15 до +20⁰С. Дрожжи поднимаются на поверхность пива довольно быстро (за 3 – 5 дней). Пиво получается насыщенным и густым, с ярко выраженным вкусом. Данный вид брожения используется для производства эля (ale), стаута (stout), портера (porter) и некоторых сортов пива на основе пшеницы.
2. Брожение при низких температурах
Этот вид брожения является наиболее распространенным в наши дни. Длится оно довольно долго (от 7 до 10 дней) при температуре +6 – 8⁰С. При этом дрожжи на поверхность не поднимаются. С помощью этого способа брожения можно получить такие разновидности пива, как бок (bock), пилсенер (pilsener), лагер (lager) и другие.
В Бельгии делают пиво ламбик (Lambic) и гез (gueuze). Брожение вызывается дрожжами, которые присутствуют в атмосфере. Сначала проходит главное брожение, результатом которого является «зеленое» пиво. Это пиво должно добродить при температуре 0 – 2⁰С. Только после этого напиток осветлится, насытится углекислым газом и приобретет вкус. Дображивание зависит от сорта пива. Оно может занять от 3 до 13 (и даже более) недель. Готовое пиво затем фильтруется, разливается по бутылкам, банкам и бочкам. В данной статье была приведена лишь общая схема процесса производства пива. Процесс пивоварения может отличаться. Он зависит от сорта пива.


ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПИВА
Такое пиво можно производить двумя методами: при помощи специального фильтра устраняя из него алкоголь или прерывая брожение понижением температуры. Второй метод позволяет сохранить необходимые вкусовые качества пива и свести к минимуму содержание алкоголя в нем.


ИНФОРМАЦИЯ НА ЭТИКЕТКЕ
Пиво этикетка Этикетка на пивной бутылке может содержать довольно интересную и полезную информацию о происхождении и свойствах напитка.Международных законодательных норм еще нет в этой сфере. Поэтому сведения на этикетке в разных странах могут быть разными. Например, в Бельгии совершенно необязательно указывать место производства пива. А вот в Германии и Франции эта информация является обязательной. Правда, иногда просто указывается почтовый индекс места производства. Крепость также может выражаться по-разному.Обычно это проценты от объема ((% vol.), как и у других спиртных напитков. В некоторых странах приняты другие системы измерения. Например, в Северн⁰ой Америке указывают процент алкоголя от веса, который является меньшим показателем крепости. К примеру, пиво, в котором алкоголь составляет 4% от веса, приравнивается по крепости к пиву, в котором алкоголь составляет 5% от объема. В Великобритании также часто встречается показатель вязкости пива. Измерение вязкости выполняется при помощи шкалы, которая начинается с 1000. При этом показатель вязкости для очень легкого пива составляет 1030, а для stoutили barleywine – 1100. Иногда вязкость выражают в градусах Плато по шкале от 7 до 30. Традиционное европейское пиво pilsотличается следующими свойствами: показатель крепости от 4,6 до 5,6 % от объема, от 3,7 до 4,3 % от веса, с вязкостью от 1044 до 1050, или от 11 до 12° Плато.
Обязательная информация на этикетке – срок хранения пива.


31.10.2014

Навигация

Пивасик

    Как это так счастье есть а Пива НЕТ !??

Новости

Спонсоры